Berliner Pfannenkuchen

»Das beste bürgerliche Kochbuch«, das ist der Titel eines Handbuches für jede Hausfrau und Köchin, das unentbehrlich für Anfängerinnen in der Kochkunst sei. 1930 kam diese überarbeitete Neuauflage in den Handel, und so nimmt es nicht Wunder, daß die Adressaten ausschließlich Frauen waren. Das Rezept 1527 dürfte alle interessieren, die am 24. Februar die Fastnacht zünftig feiern wollen:
     Eineinhalb Pfund angewärmtes Mehl tut man in eine Schüssel, macht in der Mitte von 80 Gramm in lauer Milch aufgelöster Hefe ein Hefenstück und läßt es gut gehen. Dann gibt man dazu 200 Gramm Zucker, die geriebene Schale einer Zitrone, sechs gequirlte Eidotter, ein viertel Liter laue Milch, eine Prise Salz, ein bis zwei Eßlöffel Rum und 180 Gramm zerlassene Butter.
     Man schlägt den Teig, bis er Blasen wirft, läßt ihn mit einem Tuche bedeckt gehen, wirft ihn nochmals gut durch und formt und bäckt dann die Pfannenkuchen.
     Mit dem Pfannenkuchenstecher oder mit einem nicht zu weitem Bierglas sticht man, aus dem ausgerollten Teig, runde Platten aus. Bestreicht den Rand mit gequirltem Eiweiß, besteubt ein auf einen Kuchendekkel gelegtes Tuch mit Mehl, legt die Platten einzeln darauf, gibt in die Mitte einer jeden